Zander auf Früchtereis

Zander auf Früchtereis

Festtags-Rezepte / Zander auf Früchtereis

Dieses einfache Rezept für Zander mit Früchtereis ist ein echter Gaumenschmaus. In kurzer Zeit und ohne großen Aufwand zubereitet, sorgt das köstliche Gericht bestimmt für Begeisterung bei Ihren Gästen.

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: MITTEL

Zubereitungszeit: 35 Min.

  • 200 g Basmati Reis
  • Salz nach belieben
  • 50 g getrocknete Aprikosen
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Trockenpflaumen
  • 600 g Zanderfilet
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 100 ml Fischfond
  • 100 ml Weißwein
  • 50 ml Sahne

Zubereitungszeit: 35 Min.

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 3 Kardamomkapseln
  • 2 Sternanis
  • 1 TL Kurkuma

Zubereitung

Zubereitung

Festtags-Rezepte / Zander auf Früchtereis


  1. Den Reis in kochendem Salzwasser (im Verhältnis 1:2) 20-25 Minuten garen.
  2. Das Trockenobst in lauwarmem Wasser einweichen.
  3. Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 gleich große Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
  4. Das Trockenobst abgießen und in kleine Würfel schneiden.
  5. Den Fischfond mit dem Weißwein und der Sahne zum Kochen bringen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Gewürze zugeben und kurz anschwitzen lassen. Die Zanderstücke zuerst auf der Hautseite in die Pfanne legen und goldbraun anbraten. Dann wenden und 1-2 Minuten zu Ende braten, sodass der Fisch noch einen glasigen Kern hat.
  7. Den fertig gegarten Reis mit dem Obst und dem Kurkuma mischen und auf Tellern anrichten.
  8. Den Fisch-Weißweinsud mit einem Stabmixer aufschäumen. Je ein Zanderstück auf den Reis setzen, mit etwas Schaum beträufeln und mit Sternanis dekoriert servieren.

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