Rotwein-Rüben-Risotto mit Spargel

Rotwein-Rüben-Risotto mit Spargel

Hauptspeise / Rotwein-Rüben-Risotto mit Spargel

Nutzen Sie die Spargel-Zeit und probieren Sie dieses köstliche Rezept mit roten Rüben, einem Schuss Rotwein, Uncle Ben`s® Risotto-Reis und frischem Spargel. Schnell zubereitet, gesund & lecker!

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: MITTEL

Zubereitungszeit: 30 Min.

  • 1 Zwiebel
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Uncle Ben´s ® Risotto-Reis
  • 200 ml Rotwein
  • 120 g rote Rüben (eingelegt)
  • Salz & Pfeffer
  • 60 g geriebener Parmesan
  • etwas Olivenöl
  • 1 Bund weißer Spargel
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz

Zubereitungszeit: 30 Min.

Zubereitung

Zubereitung

Hauptspeise / Rotwein-Rüben-Risotto mit Spargel


  1. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die feinen Zwiebelwürfel in bestem Olivenöl anrösten. Den Risottoreis hinzufügen. Mit Rotwein ablöschen und den Rotwein verdunsten lassen. Mehrmals umrühren. Ist der Wein einreduziert mit einem Schöpfer Gemüsebrühe aufgießen. Unter Rühren die Brühe weiter hinzufügen und den Reis langsam gar dünsten.
  2. Die eingelegten rote Rüben scheiben fein hacken. Zum Schluss die gehackten roten Rüben mit 5 EL Saft zum Risotto hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan verfeinern.
  3. In der Zwischenzeit den Spargel kochen. Dafür reichlich Wasser in einem Topf erhitzen. Einen Teelöffel Zucker, Salz und einen kleinen Schuss Öl hinzufügen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten weich garen.
  4. Das Risotto mit dem Spargel anrichten.

Rezept erstellt von: Cooking Catrin  |  Fotocredit: Carletto Photography

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Gewerbeberechtigung: Gemischtwarenhandel als gemischter Betrieb