Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Reis

Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Reis

Asiatische Küche / Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Reis

Fruchtig, köstlich und schnell zubereitet!

Unser Süßkartoffel-Kokos-Curry ist einfach nachzukochen und schmeckt mit Minze und Frühlingszwiebeln besonders frisch!

Dazu gibt`s zart-nussig duftenden Basmati-Reis.

Lasst es euch schmecken!

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: LEICHT

Zubereitungszeit: 35 Min.

  • 250 g Uncle Ben´s® Basmati Reis
  • 4 Stk Paprika (bunt)
  • 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 750 g Süßkartoffeln
  • 250 ml Wasser
  • 1 Zwiebel(n)
  • 2 Knoblauchzehe(n)
  • 1/2 Knolle Ingwer
  • Curry Paste (rot oder gelb)
  • 3 EL Öl (Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
  • Saft einer Zitrone

Zubereitungszeit: 35 Min.

  • Salz
  • 400 ml Kokosmilch
  • 1 Frühlingszwiebel(n)
  • Minze oder Petersilie (zum Verfeinern)

Zubereitung

Zubereitung

Asiatische Küche / Süßkartoffel-Kokos-Curry mit Reis


  1. Die Paprika putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  3. Den Ingwer schälen und fein reiben.
  4. Die Kichererbsen abseihen und gut waschen.
  5. Die Süßkartoffeln schälen und würfeln.
  6. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer glasig dünsten. Mit der Currypaste vermengen.
  7. Die Süßkartoffeln und die Kichererbsen unterheben. Mit der Kokosmilch und einem 1/4 Liter Wasser aufgießen. Bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
  8. In der Zwischenzeit den Basmati-Reis zubereiten. Dafür den Reis in der doppelten Menge gesalzenem Wasser laut Packungsangabe garen.
  9. Das Curry nach der Garzeit mit frisch gepresstem Zitronensaft und etwas Salz abschmecken. Nach Wunsch mit Chilipulver verfeinern.
  10. Das Süßkartoffel-Kokos-Curry mit dem Reis anrichten und mit frischer Minze und Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Rezept erstellt von: Cooking Catrin  |  Fotocredit: Carletto Photography

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Gewerbeberechtigung: Gemischtwarenhandel als gemischter Betrieb