Rote-Rüben-Risotto

Rote-Rüben-Risotto

Vegetarisch / Rote-Rüben-Risotto

Hoher Nährwert, fast keine Kalorien und einfach lecker! Rote Rüben passen perfekt in ein köstliches Risotto. Überraschen Sie Ihre Gäste mit dieser kreativen Mahlzeit!

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: LEICHT

Zubereitungszeit: 25 Min.

  • 350 g Uncle Ben’s® Risotto-Reis
  • 1 Zwiebel
  • Olivenöl
  • 1/4 l Weißwein
  • 1 l Gemüsesuppe
  • 500 g rote Rüben (vorgegart)
  • 80 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 EL Butter (optional)
  • 225 g Ziegenfrischkäse
  • Salz & Pfeffer

Zubereitungszeit: 25 Min.

Zubereitung

Zubereitung

Vegetarisch / Rote-Rüben-Risotto


  1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel kurz im Öl anschwitzen. Risotto-Reis dazugeben und anrösten.
  2. Mit Weißwein ablöschen und den Wein verkochen lassen. Mit ein bis zwei Schöpfern heißer Gemüsesuppe aufgießen und köcheln lassen bis die Suppe verkocht ist. Dazwischen immer wieder umrühren.
  3. Die vorgegarten roten Rüben sehr fein würfeln. Sobald die Gemüsesuppe verkocht ist, wieder 1-2 Schöpfer Suppe hinzufügen. Nach etwa 15 Minuten köcheln die fein gewürfelten roten Rüben dazugeben und 7-10 Minuten weiterköcheln lassen.
  4. Wenn der Reis gar aber noch körnig ist, den geriebenen Parmesan einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Zum Schluss Butter hinzufügen. Das Risotto in tiefen Tellern anrichten. Je einen Esslöffel Ziegenfrischkäse auf das Risotto geben, mit etwas frischem Pfeffer würzen und mit geriebenem Parmesan verfeinern.


Tipp: Beim Aufschneiden der roten Rüben Handschuhe tragen.

Rezept erstellt von: Cooking Catrin  |  Fotocredit: Carletto Photography

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