Reis & Korn-Salat mit Shrimps und Limetten-Kokos-Dressing

Reis & Korn-Salat mit Shrimps und Limetten-Kokos-Dressing

Salat / Reis & Korn-Salat mit Shrimps und Limetten-Kokos-Dressing

Dieser leckere Salat ist blitzschnell zubereitet! Perfekt für`s Büro oder zum Genießen zu Hause.

Guten Appetit!

Zutaten für 4 Personen

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Schwierigkeitsgrad: LEICHT

Zubereitungszeit: 15 Min.

  • 2 Kochbeutel Uncle Ben´s® Reis, Weizen, Buchweizen & Quinoa
  • 300 g Shrimps
  • 2 EL Soja- oder Sonnenblumenöl
  • 40 g Erdnüsse
  • Saft einer halben Limette
  • ½ Bund Petersilie
  • 1 Paprika (gelb oder grün)
  • 70 g Cherry-Tomaten
  • Für das Dressing:
  • Saft einer Limette
  • 150 ml Kokosmilch

Zubereitungszeit: 15 Min.

  • ¼ TL Curcuma
  • ¼ TL getrockneter Ingwer/ alternativ 1 Teelöffel Ingwer frisch gerieben
  • optional: etwas Chilipulver
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

Zubereitung

Salat / Reis & Korn-Salat mit Shrimps und Limetten-Kokos-Dressing1. Die Reismischung in reichlich gesalzenem Wasser lt. Packungsanleitung zubereiten. Anschließend etwas auskühlen lassen.

2. Die Shrimps mit dem Saft einer halben Limette marinieren.

3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, die Shrimps darin auf mittlerer Stufe braten.

4. Das Gemüse waschen und putzen. Die Paprika klein würfeln. Die Cherrytomaten halbieren. Zur Reismischung geben.

5. Für das Dressing: Alle Zutaten gut miteinander verrühren, optional je nach Geschmack Chili hinzufügen. Den Reissalat mit dem Dressing marinieren.

6. Den Reissalat mit den Shrimps und frischen Kräutern garniert servieren.

Rezept erstellt von: Cooking Catrin  |  Fotocredit: Carletto Photography

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7091 Breitenbrunn

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Gewerbeberechtigung: Gemischtwarenhandel als gemischter Betrieb