Ausschließlich Spitzenreis

Im Handel wird Reis üblicherweise nach unten stehenden Qualitätsklassifizierungen angeboten. Entscheidend dabei ist der Anteil von Bruchreis. Je geringer der Anteil an gebrochenen Körnern, desto höher ist die Reisqualität. Die Klassifizierung basiert auf den „Richtlinien des Bundes für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde Deutschland“.

Qualitätsstufe Bruchreisanteil

• Spitzenreis max. 5 %

• Vollkornreis max. 5 %

• Standardreis max. 15 %

• Haushaltsreis nicht mehr als 25 %

• Bruchreis ab mehr als 40 %

Uncle Ben's® bietet ausschließlich Reis der höchsten Qualitätsstufe an, wobei durch die umfangreichen Kontrollen die zulässige Höchstmenge an Bruchreis unterschritten wird.

Das Parboiled-Verfahren

Weltweit wird inzwischen etwa ein Fünftel der Reisernte direkt in den Anbauländern zu Parboiled-Reis verarbeitet. Früher wurde hierfür der Rohreis gedämpft und anschließend an der Sonne getrocknet. Anfang der vierziger Jahre löste dann das moderne Verfahren unter Dampf und Druck die traditionelle Verarbeitung ab.

1. Bei der heutigen Parboiled-Technik wird dem ungeschälten Rohreis, der noch von der Spelze umgeben ist (= Paddy-Reis), zuerst mittels Unterdruck die Luft entzogen.

2. In Einweichtanks werden anschließend in warmem Wasser die Nährstoffe aus der Silberhaut und den Randschichten gelöst.

3. Überdruck presst diese Aktivstoffe in das weich gewordene Korninnere. Mit heißem Dampf wird nun die Oberfläche erhärtet und das Reiskorn mit den sich nun im Korninneren befindenden Nährstoffen versiegelt.

4. Zum Schluss wird der Reis durch Unterdruck und die Zufuhr warmer Luft so lange getrocknet, bis er seinen natürlichen Feuchtigkeitsgehalt wieder erreicht hat. Erst danach werden die Körner von ihrer Strohhülse befreit.

Uncle Ben's® Parboiled-Veredelung

Schon 1943 wurde bei der Produktion von Uncle Ben's® Reis in Houston/Texas erstmals das Parboiled-Verfahren in industriellem Maßstab eingesetzt. Durch diese Veredelung wird der größte Teil der Vitamine und Mineralstoffe aus den äußeren Schichten des Reiskorns in das Innere verlagert und das Korn anschließend sozusagen „versiegelt“.

Während herkömmlicher, weißer Reis nach dem Schleifen die meisten der wertvollen Inhaltsstoffe verloren hat, enthält Uncle Ben's® Parboiled-Reis so noch bis zu 80 % der im Vollkornreis enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe. Er ist aber gleichzeitig in der Einschätzung der Endverbraucher feiner und zarter im Geschmack als dieser. Bei schonender Zubereitung (z. B. Quellreismethode) bleibt der größte Teil der Nährstoffe auch nach dem Kochen erhalten.

Reis wird enthüllt

Nach der Parboiled-Veredelung werden die Reiskörner zwischen zwei Gummiwalzen enthülst und der sogenannte „Braunreis“ von den Spelzen getrennt. Dieser Parboiled-Braunreis wird bei Uncle Ben's® mehreren Qualitätskontrollen unterzogen, gründlich gereinigt und nach Kornlänge sortiert.

Für geschälten Parboiled-Reis wird anschließend in drei bis vier Schleifgängen die Silberhaut der Körner entfernt. Die glatte, schimmernde, helle Oberfläche des trockenen Reiskorns entsteht dabei durch Reibung Korn gegen Korn in einer großen Poliertrommel. Anschließend wird der Reis nach Bruch und ganzen Körnern sortiert, optisch verlesen, sensorisch geprüft und verpackt.