Lammrückenfilets in der Reiskruste

Zutaten für 4 Personen:

• Butter
• 4 Lammrückenfilets, je 150 g
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 4 EL grobkörniger Senf
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Magertopfen
• 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
• 150 g Uncle Ben’s® Langkorn & Wild-Reis
• Tabascosauce
• 1 EL abgezupfte Thymianblättchen
• flüssige Butter

Rotweinsauce

• 1 Schalotte, gehackt
• 2 dl Rotwein
• 60 g kalte Butterstückchen
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Lammrückenfilets rundum anbraten, würzen. Auf einem Teller auskühlen lassen.

2. Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. Senf, durchgepresste Knoblauchzehe, Topfen und Zitronenschalen verrühren, gekochten Reis unterrühren, abschmecken.

4. Reismasse etwa 2 cm hoch auf den Lammrückenfilets verteilen, gut andrücken, mit Thymian bestreuen und flüssiger Butter beträufeln. In eine ofenfeste Form legen.

5. Lammfilets bei 180 °C rund 12 Minuten überbacken. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.

6. Für die Sauce Schalotten im Bratsatz andünsten, mit Rotwein ablöschen, fast ganz einkochen lassen, mit den kalten Butterstückchen aufschlagen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.