Zucchini-Risotto mit Coppa

Zutaten für 2 Portionen:

• 125 g Uncle Ben's® Risotto
• 125 g Zucchini
• 100 g Coppa - am besten hauchdünn geschnitten
• 50 g Ricotta
• 50 g Parmesan gerieben
• 0,5 l Gemüsesuppe
• 10 cl Weißwein
• 50 g Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• Salz & Pfeffer

Zubereitung | Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten:

1. Kleingewürfelte Zucchini, Knoblauch und Schalotten in Olivenöl glasig dünsten, salzen und pfeffern.

2. Uncle Ben's® Risotto-Reis hinzufügen, so lange dünsten, bis er glasig ist und mit Weißwein ablöschen. Köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit absorbiert ist, öfters umrühren und nach und nach die Gemüsesuppe unterrühren.

3. Zum Schluss Butterflocken und Parmesan unterheben und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Salzen, pfeffern und mit den Coppascheiben auf Tellern anrichten.