Kokosreis mit Mangomus

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Uncle Ben's® Risotto
• 1/2 l Kokosmilch
• Mark von 2 Vanilleschoten
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• brauner Zucker
• Minzeblätter zum Garnieren

Zutaten für das Mangomus:

• 2 Stk. reife Mangos
• Saft einer Limette
• 3-5 EL Zucker

Zubereitung | Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Zeit zum Auskühlen:

1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Uncle Ben's® Risotto Reis darin 10 Min. kochen und abseihen, zur Seite geben und in einem anderen Topf die Kokosmilch mit dem Mark der Vanilleschoten und dem braunen Zucker (könnte auch durch Ahornsirup ersetzt werden) aufkochen, 20 Min. ziehen lassen. Anschließend den gekochten Reis dazugeben und gemeinsam 5 Min. köcheln lassen und mit Muskatnuss abschmecken. Kleine, runde Auflaufförmchen mit Frischhaltefolie auslegen, Kokos-Reis-Masse einfüllen und zum Auskühlen in den Kühlschrank stellen. Geschälte und entkernte Mangos gemeinsam mit dem Limettensaft pürieren. Den ausgekühlten Kokosreis auf einen Teller stürzen und mit 3-4 EL Mangomus dekorieren und mit einem Minzeblatt garnieren.