Gazpacho-Reissalat

Zutaten für 4 Portionen:

• 200 g Uncle Ben's® Langkorn & Wild-Reis
• 2 EL gehackte Basilikumblättchen
• 2 EL gehackte Petersilie
• 6 EL heller Balsamicoessig
• 8 EL Walnussöl
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Tomaten
• je 1 kleine rote und grüne Paprikaschote
• 1 kleine Salatgurke

Zubereitung | Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten:

1. Langkorn-Reis & Wildreis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Für das Dressing Kräuter mit Essig und Öl verrühren und pikant würzen.

2. Schalotte und Knoblauch abziehen, Schalotte fein würfeln, Knoblauch zerdrücken, beides unter das Dressing geben. Tomaten waschen, halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Die Hälfte unter das Dressing geben und pürieren.

3. Den Reis mit der Hälfte des Dressings vermischen. Paprikaschoten halbieren, putzen, mit der Salatgurke waschen, Gurke putzen und beides in feine Würfel schneiden. Restliche Tomaten, Paprikaschoten und Gurke unter den Reis mischen, als „Kuppel“ auf Teller anrichten, mit dem restlichen Dressing und nach Wunsch mit grünen Paprikaschotenstreifen, roten Peperoni, Basilikumblättchen und grob geschrotetem Pfeffer garniert servieren.

 

Kühlzeit: ca. 30 Minuten

Nährwerte pro Portion:

• kJ/kcal: 1614/382