Mediterrane Reispäckchen

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 2 Fleischtomaten
• 100 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Packung Uncle Ben's® Express Mediterran (= 250 g)
• 10 grüne Oliven

Für die Marinade:

• 3 EL Olivenöl
• 1 TL grobes Meersalz
• 1/2 TL bunter grob geschroteter Pfeffer
• je 4 kleine Zweige Thymian und Rosmarin
• 100 g frische Parmesanhobel

Zubereitung | Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten:

1. Zucchini, Aubergine und Tomaten waschen und mit den Champignons putzen. Zucchini und Aubergine in Streifen schneiden, die Tomaten halbieren, Stielansatz und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden, Champignons evtl. halbieren. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel ebenfalls in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden.

2. Gemüse mit Express Mediterran und Oliven vermischen und auf vier Alufolienstücke geben. Für die Marinade Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, Gemüse damit beträufeln sowie mit den gewaschenen Kräutern und mit Parmesan belegen. Alufolie nach oben verschließen und auf dem Grill garen. Nach Wunsch mit Kräuter-Aioli und knusprigen Baguettescheiben servieren.

Nährwerte pro Portion:

• kJ/kcal: 1436/341